วิธีทำไก่คาราอาเกะ (Karaage) ด้วยตัวเอง พร้อมคล็ดลับทอดไก่ให้กรอบอร่อย!

528
วิธีทำไก่คาราอาเกะ (Karaage)

สวัสดีค่ะ วันนี้แอดมินขอนำเสนอเมนูอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมอีกเมนูหนึ่งนั่นก็คือ วิธีทำไก่คาราอาเกะ (Karaage) ค่ะ ทั้งนี้ไก่ทอดคาราอาเกะนั้นมีหลายแบบ ทั้งแบบหมักโชยุ หรือแบบหมักเกลือค่ะ แต่สูตรที่เราจะแนะนำนี้เป็นสูตรพื้นฐานแบบหมักโชยุที่ทานกันในครัวเรือนทั่วไปค่ะ ไปดูกันดีกว่าค่า!

วัตถุดิบในการทำไก่คาราอาเกะ

เนื้อไก่

วัตถุดิบสำหรับไก่คาราอาเกะ 8 – 10 ชิ้น

  • เนื้อไก่ (ส่วนขาหรืออกไก่) 320 กรัม
  • ขิงและกระเทียม 1 กรัม
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทย 1/4 ช้อนชา
  • โชยุ/ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
  • สาเกญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ*
  • แป้งมันฝรั่ง/แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ*
  • น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช 1/2 ขวด

*แนะนำใช้อย่างละครึ่งถุงผสมกัน จะได้ชุบแป้งก่อนทอดได้แบบสะใจ

ขั้นตอนวิธีการทำไก่คาราอาเกะ

การหมักไก่

การหมักไก่

  • หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ
    นำไก่ส่วนขาหรืออก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นเด็ก โดยดึงส่วนที่เป็นเอ็นและกระดูกออกให้เรียบร้อย
  • ปรุงรสเนื้อไก่
    ด้วยเกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมและขิงขูดลงไป สำหรับบ้านเราไม่นิยมขูด ให้ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตำให้ละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่โชยุและสาเกญี่ปุ่นทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ปิดท้ายด้วยการคลุกด้วยน้ำมันงาอีกครั้ง

บางสูตรจะหมักต่อในตู้เย็นอีก 30 นาทีค่ะ แต่จะไม่หมักก็ได้ แล้วแต่คนชอบว่าอยากให้รสชาติซอสซึมเข้าเนื้อไก่มากแค่ไหน

ชุบแป้ง

การทอดไก่

  1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
    ใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชประมาณครึ่งขวด (500 – 600 ml) ตั้งไฟปานกลาง หากมีเครื่องวัดอุณหภูมิ ให้น้ำมันอยู่ที่ประมาณ 160 องศา
  2. ชุบแป้งให้ทั่วก่อนทอด
    นำไก่ที่หมักเอาไว้ ชุบด้วยแป้งสาลีผสมแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว ในอัตราส่วน 1:1 แล้วนำลงกระทะทอด 3 นาที (ครบ 1.5 นาทีให้พลิกกลับด้าน) ในกรณีใช้เนื้อส่วนขาให้ทอดเพียง 2 นาที (ครบ 1 นาทีให้พลิกกลับด้าน)
  3. ทอดไก่แล้วตั้งพักน้ำมัน
    พอทอดไก่ครบ 2 หรือ 3 นาทีแล้ว ให้ตักไก่ขึ้นมาตั้งพักน้ำมันประมาณ 5 นาที ให้ความร้อนค่อยๆ ซึมเข้าเนื้อไก่ ตอนนี้แป้งที่ทอดจะมีสีขาวนิดๆ ตรงนี้ไม่เป็นไรค่ะ เพราะเราจะทอดให้สีสวยอีกครั้ง พอตั้งพักน้ำมันไปได้ประมาณ 3 นาทีค่อยเริ่มตั้งไฟอีกครั้งค่ะ (พอพักครบประมาณ 5 นาที น้ำมันจะได้อุณหภูมิพอดี)
  4. นำไก่มาทอดอีกครั้ง
    เมื่อตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้ว คราวนี้ใช้ไฟแรง หรือให้น้ำมันร้อนประมาณ 180 องศาค่ะ สังเกตด้วยตาได้ ให้ดูควันที่ขึ้นจากน้ำมันค่ะ นำไก่ไปทอดอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที พลิกกลับด้านประมาณ 1 – 2 ครั้งก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟจ้า
การทอดไก่
ทอดไก่ครั้งที่ 1 ไฟปานกลาง นาน 2 -3 นาที
ตั้งพักน้ำมันพักน้ำมัน
ตั้งพักน้ำมันประมาณ 5 นาที
การทอดไก่ครั้งที่ 2
ทอดครั้งที่ 2 ไฟแรง นาน 1 นาที

ส่งท้าย

หากทานไก่คาราอาเกะกับข้าวสวย แนะนำให้บีบเลม่อนลงบนไก่สักนิด จะได้รสชาติและความหอมของเลม่อนจางๆ ตอนทานค่ะ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทานได้หลายรูปแบบ ทั้งทานกับแกงกะหรี่ กลายเป็นแกงกะหรี่ไก่คาราอาเกะ ทำเป็นข้าวหน้าไก่ทอดโอยาโกะด้ง (สามารถดูวิธีทำเพิ่มเติมได้จากลิงก์ด้านล่าง) หรือแม้กระทั่งเป็นของแกล้มเหล้าก็ดีนะคะ ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบกันมากค่ะ สำหรับวันนี้ก็ขอล่าไปก่อน สวัสดีค่า

บทความวิธีทำอาหารญี่ปุ่น ดูทั้งหมด »

รูปภาพที่มีโลโก้และบทความในเว็บไซต์ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของ JapanKakkoii.com